Entrevista a Javier Fuster, conocido como · el chef de la Sierra·
Por Belika Acién
Aunque es nacido en Barcelona, ciudad en la que transcurrió su infancia, Javier Fuster se siente serrano de corazón, pues desciende de la sierra de Huelva, concretamente de Aracena, un precioso pueblo del maravilloso Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, de donde es oriunda parte de su familia.
Adora esa tierra en la que se siente muy querido, como si siempre hubiera vivido allí, y en la que ha estado trabajando desde su adolescencia.
Este reconocido chef ha estado vinculado al mundo de la hostelería, en el que empezó a trabajar a muy temprana edad y desde bajo, primero como camarero y luego como jefe de sala, y con el que fue familiarizándose cada vez más hasta descubrir en los fogones su verdadera pasión.
Así que un buen día decidió irse a Sevilla para formarse en la prestigiosa escuela de hostelería » La Taberna del Alabardero».
Tras su graduación pasó por distintos restaurantes de la sierra con idea de seguir aprendiendo y, el famoso Puerta 20, de Aracena fue el último de su etapa serrana donde puso toda su creatividad a través de exquisitos platos elaborados con los mejores productos y con una cuidadísima presentación.
Tras este recorrido por tierras onubenses, dio un paso más en su carrera y se trasladó a Salamanca para hacerse cargo de los fogones del prestigioso restaurante Rua Mayor, donde, si quieres probar sus fantásticos platos, la lista de espera es de más de un mes.
Ahora con motivo del año nuevo Javier Fuster nos hace balance del que acaba de terminar y nos cuenta cuáles son sus proyectos para este 2018 que está comenzando.
Aquí no solo conoceréis un poquito más al cocinero, sino que también podréis ver a la persona.
Premios y menciones
Creador del plato “sinfonía de sabores” en Fitur 2017 como homenaje a Huelva capital gastronómica.
Miembro de Eurotoques, la comunidad europea de chef.
Chef del año 2017 por el ayuntamiento de Cortecomcepción.
Embajador gastronómico en el pueblo de Galaroza en 2017.
Premio a la creatividad por el ayuntamiento de Los Marines, 2017
Segundo finalista en Canal sur televisión con la mejor sopa fría de Andalucía.
Colaborador en Devinos, con Alicia gastrobar.
Ha realizado numeroso show kookings por la provincia de Huelva.
Belika Acién: Javier cuéntame ¿qué balance haces del año que acaba de terminar?
Javier Fuster: Para mi ha sido un año repleto de éxitos, premios, reconocimientos, entrevistas, etc…pero sin duda me quedo con todas y cada una de las personas que he conocido este año.
Belika Acién: ¿y qué proyectos tienes para este 2018 que acaba de comenzar?
Javier Fuster: Mi objetivo es poner al Rua Mayor en lo más alto de Salamanca.
Belika Acién: cuando estas en la cocina del restaurante ¿qué ropa de trabajo te gusta más usar, la clásica bandana con el nudo atrás, o el gorro de cocinero, y delantal de peto o bata?
Javier Fuster: Chauquetilla de cocinero, gorro y delantal peto.
Belika Acién: ¿Qué importancia tienen para ti premios como los Soles, o las estrellas Michelin?
Javier Fuster: Sin duda son los mayores reconocimientos que un cocinero puede tener, pero creo que se le está dando mucho bombo a ese tema. Personalmente pienso que lo más importante de un cocinero es que haga feliz a la gente. Los premios vendran solos.
Belika Acién: ¿A quién te encomiendas para la creación de un nuevo plato?
Javier Fuster:A mi abuelo paterno que en paz descanse. Seguro que esta muy orgulloso de todo lo que estoy consiguiendo.
Belika Acién: Si piensas llevar a tu chica a una cena especial ¿a qué restaurante la llevarías?
Javier Fuster: Sin ninguna duda al Acánthum de mi buen amigo Xanty Elías, en Huelva. Creo que hace una cocina honesta y con sentimiento.
Belika Acién: y para una cena de negocios, ¿qué restaurante elegirías?
Javier Fuster: Creo que me quedaria con el Restaurante Jose Vicente
de Aracena, un restaurante típico de toda la vida con cocina tradicional con un producto inmejorable.
Belika Acién: Y tu cuando estas de vacaciones ¿dónde te gusta comer?
Javier Fuster:Voy a todos los restaurantes de comoda de diseño y creativa. Es el estilo de comida que me apasiona y con la que disfruto comiendola y cocinaldola.
Belika Acién: y en el restaurante si te llega alguien famoso ¿te pones nervioso o sientes temor o por el contrario confías en tu experiencia como chef y estás seguro de que le gustarán tus platos?
Javier Fuster:
Pues la verdad que saco mi lado más creativo y me viene la inspiración, aunque he de reconocer que el gusanillo siempre está ahí. El dia que deje de sentir eso en el estomago, dejare de cocinar.
Belika Acién:
Para terminar ¿por qué brindarías en este nuevo año?
Brindo porque que se erradique el hambre en el mundo. Ojalá llegue el dia que nadie muriese de hambre.
Gracias Javier, como siempre ha sido un placer charlar contigo.
Te deseo lo mejor para el 2018
Muchas gracias a ti Belika y que tengas un inmejorable año 2018.
